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Il n'y a pas de races de chiens truffiers, mais certaines semblent avoir de meilleurs aptitudes que d'autres
 
pour cette activité, comme le caniche, le fox terrier, le berger allemand, le teckel et une nouvelle race
arrivant d'Italie, le lagotto romagnolo.
Le chien truffier doit avoir du flair, être un animal calme, obéissant et sociable.
 
En effet, il ne doit pas abîmer les truffes découvertes, ni être distrait par son environnement, que ce soient des animaux qui passent, ou un humain qui approche
Il doit, en outre, posséder de grandes qualités d'endurance, puisque la recherche réelle, qui a lieu en hiver, peut durer 5 à 6 heures sur un sol gelé.
La qualité essentiel de ce chien est la coopération avec son maître, en compagnie duquel il forme une équipe indissociable.